Muffin Amande – Coco : Baby Approved

NUTRITION RECETTES

muffin amande coco

Je suis toujours à l’affut de recettes à indice glycémique bas pour les petits dèj et les goûters, pour toute la famille. Pour Lévie (14 mois), on tente de repousser au maximum le gluten et le lactose pour diverses raisons qui ne font pas l’objet de l’article.

Voici une recette de muffin qui a plu à toute la famille 🙂 Pas trop sucré, se mange nature, ou peut facilement accueillir une pâte de noisette pour les plus gourmands !

Sans gluten, sans lactose, à indice glycémique bas.

Ingrédients pour 12 petits muffins :

– 2 tasse de poudre d’amandes

– 1/2 tasse de coco râpé

– 1 cuillère à café de levure chimique (ou poudre à lever ou autre « levant », sans gluten si vous avez)

– 1/2 tasse de sucre de coco (ou autre sucrant IG bas si vous n’avez pas, comme du rapadura, du xylitol,…)

– 4 oeufs (ou 2 oeufs + un mélange graines de lin moulues : 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues et 6 cuillères à soupe d’eau)

– une gousse de vanille « grattée »

– 1/2 tasse d’huile de coco vierge (liquide)

(Pour « pimper » votre muffin, vous pouvez enfoncer des pépites de chocolat, des morceaux de framboises ou autres fruits/noix dans la pâte).

 

Préchauffer le four à 170°C.

J’ai utilisé les caissettes à cupcake dans mon moule pour faciliter le démoulage.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, le sucre de coco, le coco râpé, la levure chimique.

Dans un autre, mélanger les oeufs, l’huile de coco et la vanille. Rajouter ce mélange au premier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sinon, au thermomix, 5 secondes puissante 7 !

Répartissez dans les moules et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus !

Enjoy !

 

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Lydia

One thought on “Muffin Amande – Coco : Baby Approved”

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